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1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2.烏雞米線調(diào)料的配方及制作技術(shù) ；

3.高湯的熬制技巧及保存；

4.烏雞米線各種配菜的制作及要點(diǎn)；

5.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)。　

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