手撕雞是一道中國的地方傳統(tǒng)名菜,屬于川式?jīng)霾恕R话氵x用三黃雞為原料,其中,外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一,在金黃的雞皮上,晶瑩而散發(fā)甘香,肉質細膩,油脂適中,鮮美含汁,嚼之既不油膩也不柴硬,并帶有濃郁的鮮香味,直至骨髓。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
前期預加工
前期材料的預加工和處理方法
雞的腌制配方
學習腌雞的獨特配方做法
烤雞
雞的烘烤時間掌握和火候掌握
手撕雞調味
學習手撕雞的詳細過程,手撕雞調味配方比例做法等等