當(dāng)時(shí)尚的葡萄佳釀，邂逅前沿的AI智能，一場(chǎng)跨越時(shí)間與技術(shù)的味覺(jué)革命，正在張?jiān)ｉL(zhǎng)歌悄然開(kāi)啟。

　　9月6日，在陜西張?jiān)Ｈ鹉浅潜ぞ魄f，中國(guó)葡萄酒首個(gè)AI體驗(yàn)中心——長(zhǎng)歌AI葡萄酒體驗(yàn)中心正式對(duì)外開(kāi)放。該中心融合人工智能技術(shù)與傳統(tǒng)釀酒工藝，為消費(fèi)者帶來(lái)沉浸式、個(gè)性化、強(qiáng)互動(dòng)的葡萄酒品鑒新體驗(yàn)。

　　老藤葡萄酒揭開(kāi)神秘面紗

　　值得一提的是，在長(zhǎng)歌AI葡萄酒體驗(yàn)中心，還能品嘗到長(zhǎng)歌1958老藤葡萄酒。

　　老藤葡萄又稱老齡葡萄，是指葡萄種植時(shí)間達(dá)到或超過(guò)某一較長(zhǎng)年限的葡萄。

　　長(zhǎng)歌1958老藤葡萄酒，源于一片全國(guó)罕見(jiàn)、樹(shù)齡已達(dá)67年的老藤葡萄園。

　　這段老藤的歷史可追溯至1956年，當(dāng)年3月，張?jiān)９�司向輕工業(yè)部提交《煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒�司生產(chǎn)情況報(bào)告》，并轉(zhuǎn)呈毛主席閱示。

　　在一次糖酒食品工業(yè)的匯報(bào)會(huì)上，毛主席作出批示：要大力發(fā)展葡萄和葡萄酒生產(chǎn)，讓人民多喝一點(diǎn)葡萄酒。而后，陜西咸陽(yáng)等全國(guó)各地紛紛響應(yīng)，開(kāi)始種植釀酒葡萄。

　　1958年，受輕工業(yè)部委托，張?jiān)９�司�?chuàng)辦張?jiān)ａ劸拼髮W(xué)，其中就有兩位學(xué)員來(lái)自陜西。

　　時(shí)過(guò)境遷，當(dāng)年很多地方種植的葡萄藤已不復(fù)存在。所幸的是，在當(dāng)?shù)毓�農(nóng)的堅(jiān)守下，陜西涇陽(yáng)的老藤歷經(jīng)風(fēng)雨后，仍生存良好。如今，這片老藤葡萄園正是長(zhǎng)歌1958老藤葡萄酒的原料基地�！�

　　長(zhǎng)歌老藤葡萄園種植于1958年，迄今67年的樹(shù)齡，超過(guò)OIV（國(guó)際葡萄與葡萄酒組織）所規(guī)定的“35年老藤葡萄標(biāo)準(zhǔn)”近2倍。

　　更重要的是，如此規(guī)模的老藤葡萄種植園，在國(guó)內(nèi)尚未發(fā)現(xiàn)第二處，被譽(yù)為中國(guó)僅存的“葡葡活化石”，不僅是釀造葡萄酒的優(yōu)良資源，也是寶貴的自然和文化遺產(chǎn)。

　　什么樣的風(fēng)水寶地呵護(hù)了老藤葡萄？

　　這片老藤葡萄園地處涇陽(yáng)縣口鎮(zhèn)，屬渭北地塹北緣中段黃土臺(tái)原和沖洪積扇的扇前洼地地段。主要土壤為黃墑土和黑油土，土層深厚，土質(zhì)疏松。

　　該地域古有文川之稱，北有嵯峨，西有北仲兩座大山，南臨冶河原畔，古老的冶峪河從其間流過(guò)，地形為西北高、東南低，呈丘陵地帶。

　　地理優(yōu)勢(shì)：由于嵯峨、北仲兩座山形成的屏障，免受西北方向寒流的侵襲，冬無(wú)嚴(yán)寒，一山之隔就是埋土防寒區(qū)，該產(chǎn)區(qū)無(wú)需埋土防寒，更長(zhǎng)的生長(zhǎng)期孕育出更優(yōu)質(zhì)的葡萄口感。

　　大風(fēng)天氣：毗鄰的大山和谷口形成常年多風(fēng)，“一年一場(chǎng)風(fēng)，從春吹到冬”，空氣流動(dòng)造成晝夜溫差大，無(wú)霧天，極少發(fā)生凍害和春季晚霜的危害。　　

　　鈣質(zhì)土壤：處于石灰礦區(qū)附近的葡萄園，土層深厚，鈣質(zhì)含量極高。鈣質(zhì)土壤是優(yōu)質(zhì)葡萄種植所需的重要特征，對(duì)葡萄酒特別是花香果香型葡萄酒的獨(dú)特性起著決定作用。

　　溫度適中：適度的溫差對(duì)豐富的果香（單萜類化合物）起到至關(guān)重要的作用，是芳香類葡萄極佳的種植區(qū)。　　

　　無(wú)需灌溉：旱區(qū)雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)（Rainfed Farming，是一種不依賴人工灌溉，完全依賴自然降水作為水源的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式）。

　　長(zhǎng)歌1958老藤葡萄有什么獨(dú)特之處？

　　老藤是“不可替代的資源”，老藤葡萄酒則是經(jīng)年累月后得到的精華之酒，因其稀缺珍貴、風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　和普通葡萄藤比，老藤葡萄有以下顯著特點(diǎn)：

　　一是根系更深、營(yíng)養(yǎng)更豐富。有的老藤葡萄可能根系深達(dá)30米，能汲取更多營(yíng)養(yǎng)和稀有礦物質(zhì)，具有極強(qiáng)的抗氧化能力與礦物質(zhì)含量�！　�

　　二是果穗更松散、果粒更小。其皮汁比例增加，含有更多的顏色、單寧、和風(fēng)味物質(zhì)，能更豐富地表達(dá)品種特性。

　　三是產(chǎn)量更低、數(shù)量稀少。隨著葡萄藤的年長(zhǎng)，其結(jié)果量逐漸減少，僅有年輕葡萄藤產(chǎn)量的1/10，甚至更低，因而更為稀缺。

　　更加難得的是，長(zhǎng)歌1958老藤葡萄不使用農(nóng)藥，尋求最小的人工干預(yù)，展現(xiàn)風(fēng)土的力量，產(chǎn)量很低。綠色采收，保持自然的多樣性。

　　什么樣的釀造魔法能盡顯老藤的精華？

　　為了將67年老藤的珍貴風(fēng)味完整封存于每一滴酒液中，長(zhǎng)歌秉承張?jiān)０倌昙妓�，以近乎苛刻的工藝�?biāo)準(zhǔn)，打造出一套獨(dú)具匠心的釀造體系。

　　葡萄原料延遲采收，采用柔性取汁、輕柔浸漬、適度控溫浸漬和低溫保糖、低溫貯存等工藝精心釀制而成，保留葡萄本身天然糖分，不人工添加糖分。

　　黃金48小時(shí)：葡萄成熟期，只有在48小時(shí)內(nèi)，酸度、糖度、香氣才可達(dá)到最佳平衡點(diǎn)，為了避免發(fā)生變化，長(zhǎng)歌在最佳48小時(shí)內(nèi)，葡萄采摘必須完成。

　　30分鐘超速入罐：葡萄采摘后到入罐前控制在30分鐘內(nèi)，發(fā)酵過(guò)程用干冰控氧。

　　小罐發(fā)酵：按照不同地塊的分次采摘要求，采用小罐發(fā)酵，與多種酵母結(jié)合，詮釋不同小地塊的風(fēng)土特點(diǎn)。

　　驚險(xiǎn)60分鐘：發(fā)酵過(guò)程中，釀酒師24小時(shí)全程監(jiān)控，在口感達(dá)到絕佳時(shí)刻的60分鐘內(nèi)通過(guò)各種精準(zhǔn)手段終止發(fā)酵，保留天然糖分。

　　出酒率不足常規(guī)葡萄酒50%：舍棄壓榨環(huán)節(jié)，只用100%自流汁發(fā)酵，出酒率僅為常規(guī)產(chǎn)品的50%。

　　0℃保鮮的鮮葡萄酒：發(fā)酵結(jié)束后的所有貯存、處理均在零度左右進(jìn)行，確保豐富果香和最佳口感。

　　在得天獨(dú)厚的風(fēng)土、彌足珍貴的老藤、精湛的釀造工藝加持下，長(zhǎng)歌1958老藤葡萄酒也與眾不同——抗氧化能力更強(qiáng)、礦物質(zhì)更豐富。

　　每一滴長(zhǎng)歌老藤葡萄酒，都承載著時(shí)間的厚重與與歷史的精粹。檢驗(yàn)結(jié)果表明：長(zhǎng)歌1958老藤葡萄酒多酚類物質(zhì)含量、礦物質(zhì)含量以及抗氧化能力等多項(xiàng)指標(biāo)明顯超過(guò)普通的葡萄酒。

　　值得一提的是，同樣源于老藤葡萄園的長(zhǎng)歌天然甜葡萄酒，突出“天然、新鮮、低卡”的特點(diǎn)，“天然”意味著在葡萄酒中的甜味完全來(lái)自葡萄，絕無(wú)人工添加糖分，更無(wú)任何糖類替代品加入。

　　“新鮮”是生產(chǎn)工藝的體現(xiàn)，從低溫保糖發(fā)酵（12-14℃）到低溫儲(chǔ)存（0-4℃），生產(chǎn)過(guò)程一直保持低溫狀態(tài)，確保葡萄酒的新鮮度。

　　“低卡”是長(zhǎng)歌天然甜葡萄酒的獨(dú)特基因，一瓶750ml的甜葡萄酒由于相對(duì)較低的酒精度，其熱量與一瓶干紅葡萄酒相差不大。

　　當(dāng)天，來(lái)自成都的一位女游客在品鑒后開(kāi)心地說(shuō)：“長(zhǎng)歌天然甜葡萄酒給人的感覺(jué)很棒，喝完心情很放松、愉悅。面若桃花，我都有點(diǎn)愛(ài)上自己了！”這也是“輕酌三杯長(zhǎng)歌，即刻艷若桃花”的生動(dòng)寫(xiě)照。

　　您喝的葡萄酒是不是“漲停板”？

　　在長(zhǎng)歌AI葡萄酒體驗(yàn)中心，讓游客們大呼過(guò)癮的還有全球首個(gè)葡萄酒交易港——“長(zhǎng)歌AI葡萄酒交易港”�！�

　　在這里，長(zhǎng)歌將葡萄酒和股票概念進(jìn)行結(jié)合，游客們可以“用嘴投票”，體驗(yàn)“甜酒指數(shù)”的漲跌樂(lè)趣。

　　目前，長(zhǎng)歌在AI葡萄酒交易港通過(guò)消費(fèi)者喜歡的甜葡萄酒為基酒，研發(fā)出9種不同風(fēng)味的葡萄酒，包括葡萄柚、草莓、櫻桃、山楂、鳳梨、咖啡等味道和無(wú)醇酒等。

　　在這里，每一種風(fēng)味的葡萄酒都可以視作一支股票，游客們可通過(guò)腕帶中的二維碼掃描，暢飲20分鐘，使用額度“交易”不同風(fēng)味長(zhǎng)歌天然甜葡萄酒，進(jìn)而影響“價(jià)格”的波動(dòng)�！　�

　　選擇某款葡萄酒的游客越多，其“單價(jià)”會(huì)實(shí)時(shí)上升；選擇某款葡萄酒的游客越少，其“單價(jià)”會(huì)實(shí)時(shí)下降。　　

　　值得一提的是，長(zhǎng)歌AI葡萄酒交易港的推出體現(xiàn)了張?jiān)��?duì)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新前瞻性的思考。

　　長(zhǎng)歌天然甜葡萄酒的推出，一是希望率先抓住偏甜型葡萄酒的消費(fèi)大趨勢(shì)；二是也彌補(bǔ)干紅葡萄酒難以調(diào)配多種口味葡萄酒的遺憾；三是通過(guò)AI葡萄酒交易港，張?jiān)Ｄ軌驅(qū)崟r(shí)、全方位了解消費(fèi)者的喜好，為新品研發(fā)提供消費(fèi)者數(shù)據(jù)支撐。

　　讓中國(guó)葡萄酒流行起來(lái)

　　生活之義，唯美酒與美食不可辜負(fù)。

　　針對(duì)陜西當(dāng)?shù)厥忻衽c外來(lái)游客，長(zhǎng)歌還創(chuàng)新推出了“涼皮+肉夾饃+葡萄酒”新三秦套餐。

　　“當(dāng)普通消費(fèi)者開(kāi)始習(xí)慣用葡萄酒日常佐餐時(shí)，這個(gè)市場(chǎng)才算真正成熟。”

　　無(wú)論是AI+葡萄酒、葡萄酒+肉夾饃還是甜葡萄酒+任何驚喜的風(fēng)味，張?jiān)ＯＭ�通過(guò)一次次的“第一個(gè)吃螃蟹”、力爭(zhēng)推進(jìn)顛覆性的創(chuàng)新，跳出傳統(tǒng)渠道與品類局限，催生出一個(gè)個(gè)“新張?jiān)?rdquo;，做大中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)蛋糕。